PESTO

Zielony sos, którego podstawowymi składnikami są bazylia, dobrej jakości oliwa i Parmezan. Możemy do niego dodać również orzechy włoskie lub orzeszki pinii. 

Tradycyjne, włoskie pesto kojarzone jest w szczególności z Ligurią, gdzie bazylia jest nieco słodsza i bardziej aromatyczna niż gdziekolwiek. 

Tradycyjny makaron z pesto podawany jest z ugotowanymi i pokrojonymi w plasterki ziemniakami oraz zielonym groszkiem. Wszystkie te składniki miesza się oczywiście z pesto.

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA DOMOWEGO PESTO (ok.4-5 małych słoiczków)

3 wiązki świeżej bazylii

4-5 łyżek oliwy z oliwek

50 gr orzeszków pinii

ząbek czosnku

Bazylię umyć i dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami. Na dno pojemnika wlewamy oliwę i umieszczamy listki bazylii, plasterki czosnku oraz orzeszki pinii. Wszystkie składniki miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy.  Gotowy sos możemy od razu konsumować, albo umieścić w słoiczkach i wstawić do lodówki. 

PRAKTYCZNE PORADY: 

Tak przygotowane, świeże pesto możemy przechowywać w lodówce do 4 tygodni. Najlepiej umieścić je w zakręcanym słoiczku. Powierzchnię pokryć warstwą oliwy, aby bazylia utleniając się nie sczerniała.  - Takie pesto możemy również zamrozić. 

Pesto nie podgrzewa się, ponieważ pod wpływem ciepła - sczernieje. 

Do przyrządzenia pesto wybierajmy tylko dobre, ładne listki bazylii - inaczej sos może nam również sczernieć. 

Tradycyjne pesto przygotowuje się z parmezanem - tą opcję doradzam tylko wtedy, kiedy sos konsumujemy od razu, inaczej ser dodany do pesto i pozostawiony w lodówce -sfermentuje. Wówczas możemy dodać ser na koniec podczas serwowania dania. 

Możliwości wykorzystania pesto w daniach:

• Ryż z pesto
• Makaron z pesto
• Zupa ziemniaczana z pesto
• Kopytka z pesto
• Pieczone ziemniaki z pesto